全豆豆腐
我国的豆腐制作已有两千多年的文字记载，虽然大中型豆制品企业已实现生产半自动化，但工艺几乎未变，依旧是“泡豆-磨浆-除渣-煮浆-点卤-压榨”的传统流程，产生大量的湿豆渣和黄浆水，不利环保，也增加了企业的经济负担。由于缺乏基础科学的指导，豆制品企业难以从根本上变革生产工艺和实现产品创新。为此，深圳大学食品科学与加工研究中心团队，在吴奇院士的指导下，利用大分子物理的基础知识和对“溶胶-冻胶”转变的深入理解，开发出了高产出率、高营养价值、零废渣废水的全豆豆腐生产工艺。目前，该工艺已进入中试阶段，正在实现连续化、自动化生产。该全豆豆腐项目的成功量产，一方面可免去处理豆渣和黄浆水的负担，另一方面则可大大地提高豆腐的产出率（一斤干豆可产出五斤半老豆腐）和增加豆腐的营养价值（膳食纤维、蛋白含量和小分子营养物）。全豆豆腐项目的成功产业化将使得豆腐加工过程零排放、零污染，事关豆制品行业的产业转型和升级，也是践行中央反复强调的“绿水青山就是金山银山”的发展理念，融入社会进步的主旋律。
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