植物蛋白素肉
成果简介（300-500字）
随着人口数量的增长和生活水平的提高，肉类蛋白的不可持续性问题愈发严重，解决这一问题的可行途径，在于大力发展植物蛋白素食精深加工产业，尤其是植物蛋白素肉的精深加工。为此，深圳大学食品科学与加工研究中心成立了以吴奇院士为领导的植物蛋白素肉项目组，项目组核心成员包括李连伟教授、郑焘研究员、邓皓天博士、曹腾博士和沈嘉焕研究助理。本项目旨在以大豆、小麦等植物蛋白农作物为原料，基于大分子物理理论指导，通过多级螺杆机联用的新型加工工艺，研制出外形、口感、风味均可与动物肉媲美的素肉产品，从而实现对动物肉的部分替代。团队自建立至今，已在素肉产品的研发、加工领域取得了突破性进展，在硬件层面搭建了新一代植物蛋白素肉生产研发平台"Vege Meat-Integration"，在技术层面实现了植物蛋白纤维取向、植物脂肪固化成型、纹理图案三维调制等技术创新，已生产出形态、口味多样的素肉产品，可满足家庭烹饪的多元化需求。
产品展示：
技术创新
创制集模块化、链条化、连续化为一体的新型植物蛋白素肉产线，实现素肉产品大尺寸、规模化生产。
市场前景及应用领域
根据数据预测，至2035年，若素肉对畜离肉的替代率超过10%，则有望释放540万公顷耕地，减少6200万吨碳排放，减少900万吨畜离肉消费量，由此可见，植物蛋白素肉具有可观的经济效益和社会价值，市场前景可期，在食品加工、商超零售、健康餐饮等领域均有一定的应用潜力。
合作方式：面谈
联系人：技术转化中心
联系方式：26536230
科研概况